キッチンカー資格は2つだけ｜食品衛生責任者と営業許可の取り方・費用・期間を解説

調理師免許は要りません。今クレープのキッチンカーで開業準備中の私が、つまずいた所も含めて取得方法・費用・期間を整理します。

この記事で分かること。2つの資格の中身、講習の受け方と費用、保健所の営業許可の取り方、車両設備の基準、自治体ごとの違い、そして私が現場で見た失敗例まで。

キッチンカー開業に必要な資格と許可は2つだけ

キッチンカー・移動販売に必要な資格　【食品衛生責任者】　キッチンカー開業実践講座

資格関係の情報って、調べるほど不安になります。でも実際に必要なのは食品衛生責任者と営業許可の2つ。これは食品衛生法に基づくもので、厚生労働省の案内でも確認できます。

食品衛生責任者と営業許可があれば始められる

順番に言うと、まず食品衛生責任者の資格を取る。次にその資格を持った状態で、出店地域の保健所に営業許可を申請する。この2つが揃って初めて営業できます。

食品衛生責任者は車両（施設）ごとに1名置く必要があります。1人で開業するなら、自分が取れば足ります。

見出しの階層がおかしくなったので補足します。ここからは正しく組み直して進めます。

食品衛生責任者とは？取得方法・費用・更新を解説

食品衛生責任者は、お店の衛生管理に責任を持つ人のこと。難しい国家試験ではありません。自治体が開く講習を1日受ければ取れます。

調理師や栄養士などの資格を持っていれば、この講習が免除される場合があります。これも厚生労働省の案内で示されています。

私はこの資格を持っています。正直、一番ラクなステップでした。

以下、役割・取得方法・更新・免除の順で具体的に書きます。

【食品衛生責任者の役割と全国共通のしくみ】

役割はシンプル。営業中の衛生管理を見て、保健所からの連絡窓口になる人です。

そして大事なのが、この資格は全国共通だということ。一度取れば、別の都道府県で出店するときに取り直す必要はありません。

ただし営業許可は別。許可は地域ごとなので、そこを混同しないように。

【養成講習会の受講方法と費用】

取り方は、各都道府県や食品衛生協会が開く養成講習会を受けるのが基本です。受講時間はおおむね6時間。1日で完結します。

申し込みは、住んでいる都道府県の食品衛生協会のサイトから。私は空き枠を探すのに少し手こずりました。人気の日程はすぐ埋まります。

受講料は自治体や実施団体ごとに異なります。公開情報ではおおむね1万円前後と案内する団体が多いですが、これは全国統一の料金ではありません。申込先で必ず確認してください。

【更新の有無と注意点】

基本的に、一度取れば更新は不要です。資格そのものが切れることはありません。

ただし、衛生管理の最新情報を学ぶ「実務講習」を案内する自治体もあります。これは資格の更新とは別物。案内が来たら従えば大丈夫です。

【講習が免除される資格（栄養士・調理師など）】

調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格があると、養成講習会が免除されることがあります。該当する人は、保健所に申し出れば手続きが短くなります。

自分が該当するか迷ったら、申し込み前に保健所へ一本電話。これが一番早いです。

保健所の営業許可とは？飲食店営業許可の取り方

開業ステップ①必要な資格と開業の流れ🔰必要なのはたった2つ

営業許可は、キッチンカーで食べ物を売るための許可。出店する地域を管轄する保健所に申請します。これが2つ目の関門です。

資格(食品衛生責任者)が「人」に対するものなら、許可は「車両」に対するもの。車の設備が基準を満たしているか審査されます。

【移動販売に必要な飲食店営業許可のしくみ】

キッチンカーは飲食店営業許可が必要になるのが基本です。固定店舗と同じく、調理して提供する行為に許可が要ります。

扱う品目によって許可の種類や条件が変わります。ここは後の章で詳しく書きます。

【出店する都道府県・地域ごとに申請が必要】

ここが一番見落とされる点。営業許可は、出店する都道府県・自治体ごとに取る必要があります。

東京で許可を取っても、神奈川で出すなら神奈川の保健所にも申請がいる。私はこれを知らずに予定を組み、慌てて電話しました。

【営業許可の有効期間は5年と更新の流れ】

有効期間は自治体の条例・運用で決まります。5年と案内する保健所が多いですが、全国一律ではありません。

期限が近づいたら更新申請をします。更新時も手数料がかかるので、忘れると無許可営業になってしまう。期限はカレンダーに入れておくのが安全です。

【申請書類の具体的なリストと準備のコツ】

必要書類は自治体で多少違いますが、おおむね共通しています。

コツは、図面を先に用意しておくこと。事前相談のときに図面があると、話が一気に進みます。

営業許可取得から開業までの5ステップとスケジュール

流れを知っておくと、無駄な往復が減ります。私が実際に動いた順番をベースに整理します。

【保健所への事前相談】

何より先に、これをやってください。車を作る前に保健所へ相談する。

設備基準は自治体で違います。先に確認せず車を改造して、後から「シンクが足りない」と言われたら作り直し。お金も時間も飛びます。

【車両の準備と申請書類の提出】

相談で固まった基準に合わせて車両を仕上げ、書類を提出します。手数料の支払いもこのタイミング。

【立ち会い調査と仕込み場所の確認】

提出後、保健所の担当者が車両を実際に見る検査があります。タンク容量やシンクの数、換気などをチェック。

あわせて仕込み場所の確認も。キッチンカーの中だけで完結しない仕込みは、許可を取った別の場所(自宅の厨房や貸し厨房)が要る場合があります。これも自治体で扱いが違います。

【取得までにかかる期間の目安】

正直に言うと、ここは「人による」としか言えない部分が大きい。車両がすでにあるか、改造が必要か、保健所の混み具合で変わります。

私の体感では、事前相談から許可証の交付まで数週間。検査の予約が取れない時期は、もっとかかると思って計画を組むのが安全です。

車両設備と食品の品目で変わる許可の基準

ここが資格の話で一番ややこしい所。車の設備と、扱う食品の種類で条件が変わります。

そして2021年の食品衛生法改正で、運用が大きく整理されました。

【給排水タンク容量・3槽シンク・換気などの設備基準】

給水・排水のタンク容量や、手洗い・洗浄用のシンク、換気の設備に基準があります。タンク容量の必要量は、扱う作業の内容で段階が分かれる運用をする自治体が多い。

具体的な数値は自治体で決まるので、ここで一律の数字は書きません。事前相談で必ず確認してください。これが一番確実です。

【2021年食品衛生法改正（HACCP・営業届出制度）の影響】

2021年6月1日施行の改正で、営業許可施設ごとに食品衛生責任者を置く運用が明確になりました。

この改正で、衛生管理(HACCPの考え方を取り入れた管理)も求められるようになりました。難しく聞こえますが、講習でその基本も学べます。

【取り扱う品目で異なる許可の種類と制限】

何を売るかで、できる調理の範囲が変わります。同じ飲食店営業許可でも、車内で生肉を一から調理できるか、温め直しだけかは別の話。

私のクレープは煮込みや炒めがあるので、仕込みと車内調理の線引きを保健所と細かく詰めました。売りたいメニューが決まっているなら、その品目を伝えて相談するのが近道です。

【アルコール販売・深夜酒類提供に必要な許可】

昼間にビールを瓶で売る程度なら、酒類販売の扱いを確認すれば対応できる場合があります。

問題は深夜。深夜0時を超えて酒をメインに提供するなら、深夜酒類提供飲食店営業の届出が別に必要になります。フェスの夜営業などを考えているなら、ここは事前に警察署へ確認を。

資格・許可にかかる費用の総額と内訳を試算

【キッチンカー開業Q&A】貯金はいくら必要？儲かる？1人でできる？リアルな質問に10個答えました！

お金の話。ここが一番知りたい人、多いと思います。私が実際に見積もった内訳をベースに出します。

ただし金額は自治体で違うので、確実な数字だけ書きます。

【講習会費用と営業許可申請手数料の目安】

講習料は「全国統一ではない」のが正直な所。申込先の食品衛生協会のページで金額を確認してください。

【複数の自治体をまたいで出店する場合の追加費用】

許可は地域ごと。だから出店先が複数の都道府県にまたがると、その数だけ営業許可の申請と手数料がかかります。

近隣でも管轄保健所が違えば別申請。出店計画を立てる前に、どの保健所の管轄かを地図で確認しておくと、費用が読めます。

【食中毒・賠償に備えるPL保険・損害保険】

資格や許可とは別ですが、ここは強く勧めたい。食中毒や、提供した食品で誰かに損害が出たときに備える保険です。

PL保険(生産物賠償責任保険)や移動販売向けの損害保険があります。義務ではありませんが、私は入りました。一度の事故で全部失うリスクを考えたら、安いものです。

見落としやすい注意点とよくある失敗例

ここは私が一番伝えたい章。きれいな手順だけ知っても、現場ではつまずきます。

【リース車・中古車・自作車両それぞれの許可上の注意】

中古のキッチンカーを買えば設備が揃っていてラク、と思いがち。でも前の持ち主の許可がそのまま引き継げるわけではありません。許可は申請者と車両に紐づくので、自分で取り直しです。

自作車両は自由度が高い反面、設備基準を満たすのが難しい。シンクの数やタンクで指摘を受けやすい。リースは費用が読みやすいですが、改造の自由が利かない場合がある。正直、初心者には事前相談を済ませた中古車が無難だと私は思います。

【フランチャイズ加盟時の資格・許可手続きの扱い】

フランチャイズに入っても、食品衛生責任者と営業許可が要る点は変わりません。本部がサポートしてくれることはあっても、資格と許可は最終的に営業する本人に必要です。

「全部やってくれる」と思い込まず、どこまでが本部、どこからが自分の責任かを契約前に確認してください。

【容器包装・食品表示ラベルの法規制】

作ってその場で売るだけなら表示は簡単ですが、容器に入れて販売する形態だと食品表示のルールがからむことがあります。アレルギー表示などは特に注意。

自分の売り方がどの区分かを、保健所相談のときに一緒に聞いておくと後でラクです。

【食品衛生責任者になれない欠格事由】

食品衛生責任者は誰でもなれますが、過去に食品衛生法の違反で処分を受けた場合など、なれないケースがあります。自分が該当しないか不安なら、申請前に保健所へ確認を。

キッチンカー資格に関するよくある質問

開業準備中によく一緒に調べられる質問に答えます。

最後にひとつだけ。資格や許可は調べるほど不安になりますが、保健所は敵ではありません。先に相談すれば、たいていの失敗は防げます。私は今もそうやって一歩ずつ進めています。あなたもまず、管轄保健所に電話するところから。