フランクフルトの原価と利益率を徹底解説｜1本の計算と販売価格の目安

• 業務用フランクフルトの仕入れ値は1本あたり約128円（80g・50本入り6,400円税別のケースの場合）。
• 串・ケチャップ・マスタードなど付属品を足すと1本の原価は150円前後になる。
• 販売価格300〜400円なら原価率はおよそ40〜50%に収まる。
• 1本の利益は150〜250円ほどで、1日100本売れば利益は1.5万〜2.5万円が目安。
• 保健所の営業許可（または臨時営業の届け出）は屋台出店に必須。

フランクフルトの原価とは？1本あたりの目安をまず結論

フランクフルトのマーケットでローカルグルメを食べ歩き＆物価調査！2026年5月ドイツ旅行

フランクフルト1本の原価は、業務用の冷凍品を使う場合でおよそ100〜130円が目安です。

これは仕入れ値だけの話。実際は串やケチャップ、ガス代なども乗ってくるので、後の章で「本当の原価」を積み上げます。まずは基本の考え方から。

原価と原価率の違いをやさしく整理

原価とは、商品1つを用意するのにかかった費用そのもの（円）。原価率とは、販売価格に対して原価が占める割合（%）です。

たとえば原価150円のフランクフルトを300円で売れば、原価率は50%。400円で売れば原価率は約38%になります。

1本あたりの原価計算の内訳

実際に出回っている業務用フランクフルトの価格を見てみます。ある出店経験者の投稿では、市場で1ケース6,400円（税別）、80g×5本×10袋＝50本入りでした。

これを割ると1本あたり128円。ソーセージの長さは約14〜15cm、太さ約3cmという、屋台でよく見るサイズです。

材料は市場で購入。6,400円（税別）1ケース（80g×5本×10＝50本）※1本128円 ※ソーセージの長さ約14cm〜15cm ※太さ約3cm ※焼く時は解凍する必要があります。

サイズ別（60g・80g）の原価の違い

サイズが変われば原価も変わります。串付き60gの業務用商品と、80gの商品では1本あたりの単価に差が出ます。

正直に言うと、屋台では見栄えが売上を左右します。60gは原価が下がる一方で「小さい」と見られやすい。私なら、客単価を取りたい人通りの多い会場では80gを選びます。

仕入れ先ごとの価格を比較｜どこで買えば安いか

最も安く仕入れられるのは、卸市場かメーカー直販のまとめ買いです。

少量ずつなら業務用スーパー、選びやすさならネット通販。用途と本数で選ぶのが正解です。

業務用スーパー・卸市場・ネット通販・メーカー直販の価格帯

仕入れ先ごとに1本あたりの価格帯とメリットを整理しました。

実際に調べて驚いたのは、ネット通販でも串付き150本ロットなら市場と大きく変わらない単価まで下がること。串を別で買う手間がない分、私はネットも十分アリだと思っています。

仕入れ本数別のロット価格と大量仕入れのコストダウン

大量に仕入れるほど1本の単価は下がります。50本より150本、150本より500本のほうが安くなるのが基本です。

ただし冷凍庫の容量と、売り切れる本数を超えないことが前提。安さに釣られて仕入れすぎると、在庫ロスで結局高くつきます。

おすすめ仕入れ商品とメーカーの選び方

選ぶ基準は、①串の有無 ②切れ目の有無 ③サイズの3つ。屋台なら串付き・切れ目入りが調理を圧倒的にラクにします。

業務用の「60g串付・切れ目入り150本」タイプは、学園祭や模擬店の定番。焼くだけで火通りが早く、オペレーションで詰まりません。私が最初に頼むならこのタイプです。

串・調味料・ガスまで含めた本当の原価

ソーセージ本体だけで原価を計算すると、必ず赤字に近づきます。串・調味料・ガス・保冷を足した「本当の原価」は1本あたり150円前後になります。

ここを見落とす人が本当に多い。私も最初、本体128円だけで利益計算して青ざめました。

串・ケチャップ・マスタードなど付属品の原価

付属品は1本あたり数円〜十数円ですが、積み上がると無視できません。

串付き商品を選べば串代はゼロにできます。調味料は「かけ放題」にすると使用量が読めなくなるので、私はスタッフがかける方式にする予定です。

鉄板・ガス・保冷にかかる隠れコスト

鉄板やガス、保冷は本数で割ると1本数円ですが、初期投資と当日の消耗で見え方が変わります。

カセットガスは1本で数時間、保冷は氷やクーラーボックスの費用。1日100本規模なら、これらを合わせても1本あたり5〜15円ほどに収まります。

問題は初期の鉄板・鉄板台。ここは原価というより設備投資として別枠で考えると、計算が混乱しません。

冷凍保存・解凍・在庫ロスによる原価への影響

在庫ロスは、実質的に原価を押し上げる最大の要因です。売れ残った分の仕入れ値は、売れた本数に上乗せされます。

冷凍フランクフルトは焼く前に解凍が必要。解凍した分を売り切れないと、再冷凍は品質面で避けたいので廃棄になりやすい。

販売価格の決め方と適正な利益率・原価率の目安

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屋台のフランクフルトは、原価率30〜50%に収まる価格に設定するのが基本です。原価150円なら300〜400円が現実的なラインです。

原価率から逆算する販売価格の考え方

販売価格は「原価÷狙う原価率」で出せます。原価150円で原価率40%を狙うなら、150÷0.4＝375円。端数を丸めて400円です。

先に「いくらで売りたいか」を決めて、そこから原価を逆算する方法もあります。会場の客層でどちらが通るかを見極めます。

適正な利益率と原価率の目安

屋台系の食品は原価率30〜50%が一つの目安。フランクフルトはこの範囲に収めやすい商材です。

私の感覚では、イベント会場なら400円でも十分通ります。300円は「安さで数を売る」戦略。どちらを取るかは会場次第です。

1本あたりの利益額と損益分岐点の試算

1本の利益が200円で、当日の固定費（出店料・ガス・容器など）が2万円なら、損益分岐点は100本です。

つまり100本売って初めてトントン。101本目からが利益。この「あと何本で黒字か」を頭に入れて売ると、値付けの判断がぶれません。

フランクフルト屋台は儲かる？売上と利益のシミュレーション

人通りのある会場でしっかり売れれば、フランクフルト屋台は1日で1〜3万円の利益が現実的に狙えます。

ただし「売れれば」の話。天気と立地で結果は大きく振れます。

原価率から逆算した1日の売上・利益の試算

販売本数別に、売上と利益をシミュレーションしました（販売価格400円・1本利益250円・固定費2万円で計算）。

この表で一番大事なのは、50本だと赤字だという事実。屋台は「そこそこ売れた」では足りません。100本を超えられる会場を選ぶこと。ここが儲かるかどうかの分かれ目です。

利益を伸ばすための価格と本数の考え方

利益を伸ばす道は2つ。単価を上げるか、本数を売るか。屋台では回転（本数）のほうが効きます。

焼き置きしすぎず、注文から提供を速くして行列を止めない。串付き・切れ目入りを選ぶのは、この回転を上げるためでもあります。

物価高で変わる原価と販売価格｜値上げへの対応策

近年の物価高で、フランクフルトの仕入れ値も容器代・ガス代も上がっています。原価が上がった分、販売価格の見直しは避けられません。

近年の物価高が原価と販売価格に与える影響

食材・包装資材・燃料の値上がりは、1本あたり数十円単位で原価を押し上げます。原価が150円から180円になれば、同じ価格では利益がそのまま削られます。

屋台にも値上げの波は確実に来ています。据え置きは、実質的に自分の利益を差し出しているのと同じです。

屋台に広がる値上げの波とその判断基準

値上げの判断基準はシンプル。原価率が目安の50%を超えたら、価格を見直すサインです。

300円のまま原価が180円になれば原価率60%。ここまで来たら350〜400円へ上げるべき。私なら50円刻みで、キリのいい価格に上げます。

学園祭・町内会向け｜低コストで運用するコツと販売許可

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非営利イベントなら、少量仕入れ・串付き商品・シンプルな味付けで、無理なく低コスト運用できます。ただし販売許可・保健所の届け出は必ず確認が必要です。

非営利イベント向けの低コスト運用術

学園祭や町内会では、業務用スーパーで少量、串付き・切れ目入りを選ぶのが失敗しない王道です。

• 串付き商品を選び、割り箸や串の別購入コストを省く。
• 切れ目入りを選び、火通りを速くして待ち時間を減らす。
• 調味料はケチャップ・マスタードの2種に絞り、ロスを防ぐ。
• 仕入れ本数は来場者数の読みから控えめに設定し、売り切りを狙う。

利益より「赤字を出さない・余らせない」が目標。ここは本数を攻めず、堅く売り切るのが正解です。

販売許可・保健所への届け出・食品衛生の注意点

屋台でフランクフルトを販売するには、原則として管轄の保健所への営業許可または臨時営業の届け出が必要です。

食品を扱う以上、加熱の徹底・手洗い・保冷は必須。私も食品衛生責任者の資格を取りましたが、届け出のルールは自治体で細部が違います。出店会場を管轄する保健所に、必ず事前確認してください。